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Crédit photo :
Avec nos remerciements au BNIC.
(Jean Yves Boyer - Bernard Verrax - Thierry Blay - Alain Danvers - David Mars - Paul Heidelberg-Vasseur)
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Qui peut faire du Cognac ?
Vous,
moi, n'importe qui, pourvu qu'il en sache les techniques, mais surtout à la
condition exclusive d'utiliser des alcools de la région délimitée...
Elle recouvre toute la Charente, toute la Charente maritime et deux petites enclaves
en Dordogne et deux Sèvres.
Donc l'Ile d'Oléron est incluse dans la région délimitée et elle a toujours produit ses
alcools et son cognac...
Jusqu'à
la crise du phylloxera au 19ème siècle, le cépage utilisé était le Colombard,
qui fut atteint à presque 100% par la maladie. Depuis, un seul cépage est utilisé
à 99.5%, l'Ugni blanc que l'on appelle encore St. Emilion charentais. Le faible
pourcentage restant est parfois la folle blanche ou quelques autres en quantité non
significative..
En
Oléron, les vendanges commencent à la mi octobre en général. Seul le jus de
la pulpe peut être utilisé, pour cela, les pressoirs continus à vis d'Archimède sont
formellement exclus.
Le moût est mis en fermentation naturelle dans des cuves sans aucune adjonction
ni débourbage. Cette fermentation est très surveillée.
Après cette fermentation, le vin reste sur sa lie jusqu'à la distillation qui commence
fin novembre et doit absolument être terminée au 31 mars de l'année suivante. |
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